És una operació cada cop més freqüent a les nostres cuines. Ja sigui del sobrant de la menjada del migdia o el dia anterior, o del preparat contingut en un envàs i, teòricament, llest per ser consumit.

L’arribada del microones va revolucionar aquesta pràctica ancestral, reduint substancialment el temps necessari per posar el preparat en condicions. Però també canviant el procés d’escalfament que, gràcies a les ones electromagnètiques, eleva la temperatura de l’aigua del preparat i aconsegueix, en pocs minuts, que el conjunt s’escalfi prou per a anar a taula. Així i tot convé no oblidar que aquest escalfament es concentra en l’aigua que té el producte (d’aquí l’èxit en el reescalfament de sopes i brous) que, de tota manera, reclamen un remenat al final per evitar el centre bullent i les vores fredes.

Una altra cosa és quan tenim un preparat escàs en salsa o líquid. Sobretot si som propensos a l’excés d’escalfament. Perquè el líquid reescalfat tendirà a evaporar-se abans de transmetre la calor a les parts sòlides i, per tant, el preparat s’assecarà amb rapidesa, perdent propietats gustatives i textura.

Per això, tots els manuals de cuina del microones recomanen dues coses a l’hora de reescalfar els preparats. La primera, posar una campana de plàstic sobre el qual reescalfem per retardar l’evaporació del líquid. La segona, en cas de reescalfament més llarg per raons de volum, posar un petit recipient, destapat i amb aigua, al costat del preparat. Per garantir que aquesta aigua, en escalfar-se, aportarà humitat ambiental que frenarà la pèrdua de líquid del preparat.

La pizza reescalfada, darrerament, ha bandejat, primer el forn i després el microones, a l’hora de reescalfar-se. Ara tots els prescriptors recomanen la paella. Sense oli, a temperatura adient i durant prou temps per a escalfar i deixar cruixent la base mentre la calor passa al recobriment, entebeint-lo el just per fer el seu consum agradable. I, sobretot, evitant la massa estovada per l’aigua que el pas pel forn o el microones fa sortir del recobriment, estovant la base de pasta.