Agradi o no, la tardor és el temps de recuperar la verdura. Aquella que hem deixat de banda (per inexistent) durant l’estiu i que ara, amb la fresca, ens comença a cridar des dels prestatges de la verduleria. Bròquils, coliflors, cols i ingredients vegetals de la mateixa família que s’ofereixen com a complement de molts plats en comptes de l’omnipresent patata, dit sigui sense menystenir-la.

Però imagino que estareu amb mi si faig la reflexió sobre la seva mida i el problema que genera a l’hora de preparar un plat, a tots aquells que no tenim una família nombrosa. Per això avui us vull proposar que experimenteu amb la cuina per etapes. Perquè, per exemple, amb una coliflor sencera cuinada fins a poder-la dur a taula, solem generar una quantitat de preparat que donaria per dues o tres menjades, obligant-nos a repetir plat un parell de dies, cosa que no sol ser plaent per molts.

La solució que ens podem plantejar, passaria per una cocció prèvia, sense els condiments habituals, que ens deixés tota la verdura quasi cuita però consumible, amb l’ajut d’un amaniment més o menys senzill. A partir d’aquí, podem guardar a la nevera la que no farem servir per al plat del primer dia, en espera d’una segona preparació que elimini el retret de la repetició. I qui diu segona, diu tercera si és el cas.

A més, aquesta opció té avui a les nostres cuines un aliat destacable. El microones. Perquè, ens permet una cocció ràpida de la verdura, prèviament rentada i trossejada, tot ficant-la en un estoig de silicona, a màxima potència i durant uns 7 minuts que podem allargar o escurçar segons les nostres preferències, i que la deixen llesta per seguir la recepta seleccionada a la paella o a la cassola, reservant a la nevera l’excedent que ens inquietava i que podrem conservar durant un o dos dies en espera de fer, si és el cas, una segona recepta.

Una darrera observació. Retirar excedents del producte base, és millor fer-ho abans de completar la cocció. L’escalfat previ a la preparació del segon plat tendeix a estovar el producte, fet que no agrada a molts comensals.