SI SOU SERVITS: 27/04/2020
 
El parany


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

El confinament generat per l'epidèmia de la COVID-19 ens està duent a un parany del qual convindria escapar per no sortir del foc i caure a les brases. La televisió i la cuina estan essent, clarament, la sortida de molts ciutadans al tedi de les hores passades dins de casa. Però hauríem d'anar una mica més al fons del tema i acceptar que estem parlant d'una certa televisió i d'una certa cuina.

I com que aquí parlem de cuina, permeteu-me que alerti ràpidament sobre el predomini de la rebosteria en les propostes que es fan, especialment a les xarxes socials, per entretenir-nos als fogons. Una rebosteria que té al seu favor l'amenitat, la laboriositat i la possibilitat de participació dels menuts de la casa. Costa d'imaginar una amanida que no es pugui muntar en cinc minuts o un guisat que no es pugui controlar de mentre va fent. Donant-li una ullada i fent-li una remenada. I clar, això no resol el problema de l'avorriment.

Però aquest decantar-se pels pastissos i el forn, té una contrapartida perillosa si es combina amb una situació vital bàsicament sedentària. El sobrepès. Sobretot perquè els pastissos solen ser fets amb productes elaborats de gran contingut calòric i poca vitamina i fibra.

Potser és el moment de recordar que la cuina, en general, té un capítol força important de receptes entretingudes que serveixen per preparar fons de cocció (salses, brous, sofregits, melmelades...) que facilitaran la feina futura davant dels fogons. Fins i tot de receptes que permeten deixar el preparat en repòs dins del pot o del congelador, en espera d'una urgència o un imprevist. Evitant el pas per l'armari de plats precuinats del supermercat.

I no són aquests darrers els plats habituals a les taules de casa nostra? Doncs, potser, ja que tenim temps, és el moment de fer una reflexió. Què és més important a l'hora de dur els plats a taula, la salut dels comensals garantida pels productes de proximitat, o la poca feina del cuiner?

Jo diria que estem caient en el parany massa sovint. Que, si ens esforcéssim una mica, hi ha alternatives. I no poques.

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 26/06/2020
Les tres gràcies
Ha arribat l’estiu i, amb ell, el temps de les que jo anomeno “les tres gràcies” i que, ordenades cronològicament, serien l’albercoc, el préssec i la pruna. També conegudes com “de pinyol&rdqu...
SI SOU SERVITS: 12/06/2020
Els guants a la cuina
Fins fa relativament poc, els únics guants que apareixien per la taula i el menjador eren els del maître o cambrer que ens servia a la taula del restaurant “de menjar fideus”. Després, quan una part d’aquella cui...
SI SOU SERVITS: 27/05/2020
L'hora de la veritat
Cada dia és més a prop. Aquell moment que podrem tornar -sense normes especials més o menys assumibles- al restaurant de luxe o al de la cantonada on cada dos per tres fèiem un menú. I aleshores veurem si aquesta ef...
SI SOU SERVITS: 12/05/2020
Un futur incert
Darrerament hem parlat molt de la restauració. Però bàsicament de terrasses i mesures de seguretat. Potser ja va essent hora de parlar de la restauració pròpiament dita. Perquè, al marge de l’opci&oacut...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71