SI SOU SERVITS: 11/11/2020
 
La cinquena edició


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

La revista CUINA (platfavorit.cuina.cat) torna a convocar el concurs “El plat favorit dels catalans”, enguany tot convidant a votar entre una dotzena de tapes, platets i esmorzars de forquilla dels que vuit es sotmetran a eliminatòries per parelles en octaus, quarts, semifinals i final que es tancarà el 26 de novembre.

Una bona oportunitat per reflexionar sobre el futur de la nostra cuina. Perquè, evidentment, no és el mateix una tapa de 4 o 5 croquetes o calamars a la romana, que es poden menjar en qualsevol lloc i forma, que unes sardines escabetxades  o uns ous estrellats, que podríem qualificar de platet, que reclamen una llesca de pa i, ni que siguin de plàstic, forquilla i ganivet. Naturalment, tampoc és el mateix que uns peus de porc o unes mandonguilles amb sípia que, pel meu gust, requereixen tovalles i gent entaulada.

Massa sovint tenim tendència a posar tots els ous en el mateix cistell i considerar com a menjar tot allò que entra per la boca. I certament ho és. Però com deia Alain Chapel: “La cuina és molt més que les receptes” i, per tant, alguns preparats poden optar a ser comodí per una trobada o un sopar de gala mentre que altres han de veure el seu ús més restringit, per raons òbvies, a trobades amb gent de queixalada àmplia i habituats, per exemple, a menjar cargols i menuts.

El mateix passa amb el que sembla que ens ha caigut al damunt i que amenaça amb convertir els nostres restaurants en una nova botiga on anar a buscar plats preparats. Naturalment, aquells que suportin el tràmit. O us imagineu uns ous estrellats comprats ja preparats?

Per sort, a la nostra gastronomia i a la tria que ha fet la revista CUINA, sovintegen el que podríem definir com “esmorzars de forquilla” que accepten el repòs i l’espera que els nous models poden acabar potenciant. Tenim, per tant, una oportunitat per tornar a fer quotidià allò que, a força de temps passat, ha esdevingut una relíquia venerable de visita esporàdica.

Tenim l’oportunitat de revisar ingredients, tècniques i resultats per oferir als comensals o clients la nostra història gastronòmica posada al dia. No badem.

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 12/01/2021
Un any vegetal
Impulsada per la FAO, l’Assemblea General de les Nacions Unides declarà el 2021 Any Internacional de les Fruites i Hortalisses per potenciar el seu valor nutricional i incrementar la seva presència en les nostres dietes.De fet, ja...
SI SOU SERVITS: 21/12/2020
La tercera via
No ens enganyem. La pràctica gastronòmica té dues opcions. Dues vies. Cuinar a casa o que et cuinin fora de casa. La primera, amb dues variants, la cuina personal o la cuina interposada d’un cuiner/cuinera, avui pràc...
SI SOU SERVITS: 11/12/2020
Empat tècnic
Finalment, la revista CUINA, impulsora de la 5a edició del concurs "El plat favorit dels catalans", ha fet públic el seu veredicte, fruit del recompte dels 35000 vots que hem emès els catalans i catalanes durant aqueste...
SI SOU SERVITS: 26/11/2020
L'any dels canelons
Aquest Nadal, tal com estan anant les coses, sembla que haurem de prescindir de les grans trobades casolanes amb visita ritual al pessebre pairal i, per tant, els àpats nadalencs es veuran atomitzats, amb cada nucli familiar fent l'à...
SI SOU SERVITS: 26/10/2020
Patates comodí
Ja va passar amb els tomàquets. De diferenciar els de menjar, els de coure i els de sucar, hem acabat enfrontats a un mostrari de noms diversos on, els poc avesats, amaneixen un tomacó de penjar i sofregeixen un cor de bou.Ara, amb les ...
SI SOU SERVITS: 13/10/2020
Un dubte raonable
Amb la tardor, s’acosta el temps de les guies gastronòmiques. Amb la mítica Guide Michelin al davant. I no puc sinó preguntar-me: Sortiran aquest any?La pregunta és retòrica. Hi ha massa negoci darrere d&rsquo...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71