SI SOU SERVITS: 12/05/2020
 
Un futur incert


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

Darrerament hem parlat molt de la restauració. Però bàsicament de terrasses i mesures de seguretat. Potser ja va essent hora de parlar de la restauració pròpiament dita. Perquè, al marge de l’opció de vendre menjar per endur a casa -per cert, encara amb la incògnita de si aquest plus suposarà una nova despesa en permisos i impostos- tot està encara per fer i, com deia al poeta, tot és possible.

En el nou panorama de confinament de corda fluixa -poc precís i pendent d’una possible marxa enrere si el virus rebrota- no seria d’estranyar que la gent que fins ara anava al restaurant s’anés decantant per la compra del menjar fet i el consum en espais públics, imitant la imatge del parc anglosaxó al migdia. Deixant per la nit i les grans ocasions la taula del restaurant.

I clar, en aquest supòsit, potser els restaurants sobreviuran econòmicament, però els canvis en la gastronomia poden ser monumentals. D’entrada, què fem dels sommeliers i maîtres que fins fa poc acompanyaven els nostres àpats? Els reconvertim en envasadors del menjar que la gent demani?

En l’àmbit de la carta, què fem amb aquells plats que volen ser menjats immediatament i que ara hauran de viatjar fins el lloc de consum?

Si passem als rituals de consum, com ens ho farem per poder menjar una fondue? Podrem seguir posant la paella o el ranxo al mig de la taula i practicar el cullerada i pas enrere?

I sobretot, si l’establiment ja feia ara mans i mànigues per poder doblar servei, què no farà ara per escapçar tertúlies i sobretaules?
I amb tot això, no es pot improvisar d’avui per demà. Perquè correm el risc de convertir el gaudi de la taula i sobretaula en una estressant cursa d’obstacles per arribar a demanar la nota.

Insisteixo, jo veig un perill més que probable en la pujada dels “restaurants take & carry”. Amb o sense el complement dels repartidors ciclistes més o menys dignificats. Per no parlar de l’opció temptadora de reconvertir alguns dels actuals pisos turístics en restaurants turístics més o menys cland
estins. Els “paladares” de Cuba portats a aquest nou occident que ens espera. Això és el que volem?

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 26/06/2020
Les tres gràcies
Ha arribat l’estiu i, amb ell, el temps de les que jo anomeno “les tres gràcies” i que, ordenades cronològicament, serien l’albercoc, el préssec i la pruna. També conegudes com “de pinyol&rdqu...
SI SOU SERVITS: 12/06/2020
Els guants a la cuina
Fins fa relativament poc, els únics guants que apareixien per la taula i el menjador eren els del maître o cambrer que ens servia a la taula del restaurant “de menjar fideus”. Després, quan una part d’aquella cui...
SI SOU SERVITS: 27/05/2020
L'hora de la veritat
Cada dia és més a prop. Aquell moment que podrem tornar -sense normes especials més o menys assumibles- al restaurant de luxe o al de la cantonada on cada dos per tres fèiem un menú. I aleshores veurem si aquesta ef...
SI SOU SERVITS: 27/04/2020
El parany
El confinament generat per l'epidèmia de la COVID-19 ens està duent a un parany del qual convindria escapar per no sortir del foc i caure a les brases. La televisió i la cuina estan essent, clarament, la sortida de molts ciut...
SI SOU SERVITS: 14/04/2020
Els nous tomacons
Tenen poc a veure amb els tradicionals, al marge de la mida. Però la manca d'estacionalitat juga a favor seu. Al llarg de tot l'any els podem trobar -generalment ben presentats- a la botiga i per tant, resulta fàcil caure en la ...
SI SOU SERVITS: 24/03/2020
#JOCUINOACASA
És el hashtag que ens proposa la revista Cuina per difondre les receptes que cuinem la gent que, confinats a casa, hem posat en els fogons part de la nostra il·lusió diària de supervivència.Però crec que, al ...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71