SI SOU SERVITS: 27/01/2020
 
La força dels menuts


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

Si llegir ronyons, fetge, cor, turmes, cervell, melsa, morro, peus, tripa o coradella no us ha aturat, anem bé. Perquè vol dir que, tot i les campanyes de silenci que han patit els nostres "menuts", encara no els heu oblidat.

I potser ha arribat el moment de recuperar aquells plats històrics que tothom lloava però pocs practicaven. Des del sang i fetge fins al cap i pota, passant per les turmes arrebossades que donàvem als nens.

Ara que tot sembla anar en contra del consum de carn roja (culpable fins i tot de bona part de l'emergència climàtica), potser convindria fer un parell de reflexions imparcials de cara a posar les coses al seu lloc.

La primera, que aquestes parts del cos dels animals, són especialment riques en nutrients que els vegetals no tenen (també n'hi ha, que us pensàveu?) o que la carn pròpiament dita té en proporció menor. El cor, per exemple, és més ric en seleni, zinc, ferro i coenzim Q10 (antioxidant) que el filet. Com és doncs que els dietistes no recomanen el seu consum?

La segona, que aquestes parts van incloses a la bèstia. Per tant, la despesa energètica per criar una vedella és la mateixa amb menuts que sense. Per contra, la despesa de produir els tres vedells que mengem a l'any, no seria la mateixa que per cuinar-nos dos vedells i els seus menuts. Hi ha, doncs, un estalvi energètic que es silencia com es silencien certes despeses extra d'energia en els conreus vegetals intensius. Un estalvi energètic que vindria per partida doble. De criar menys animals i de reduir les deixalles que el sacrifici d'aquests animals genera.

I ara, una darrera reflexió –parcial, ho reconec- sobre el tema. Voleu dir que la indústria càrnica renuncia al benefici –per petit que sigui- que aquests menuts poden aportar-li?

Tot això per dir-vos que recuperem els plats de menuts. El món ecologista britànic ja ha començat la campanya "Organuary" que reconeix obertament que lluita contra el veganisme. El bo de la pel·lícula. Però no per destruir-lo, sinó per harmonitzar-lo amb la resta de consums. Com s'ha fet des que el món és... humà.

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 24/03/2020
#JOCUINOACASA
És el hashtag que ens proposa la revista Cuina per difondre les receptes que cuinem la gent que, confinats a casa, hem posat en els fogons part de la nostra il·lusió diària de supervivència.Però crec que, al ...
SI SOU SERVITS: 12/03/2020
Un regal enverinat
La llei sobre la reducció del malbaratament alimentari fou aprovada al Parlament català per unanimitat. Una norma pionera a Europa que preveu que els restaurants et donin en un envàs, naturalment reciclable, allò que tu no...
SI SOU SERVITS: 27/02/2020
Llard de quaresma
Ara que ja hem entrat en el període del cicle anual que, des de fa segles, ha mantingut que carn i peix eren diferents, fins al punt de prohibir, en aquests dies, el consum de la primera en benefici del segon -i d'un esperit mortificador i...
SI SOU SERVITS: 13/02/2020
Parlen els gurus
Era d'esperar. El canvi de dècada dóna per molt. Però potser el que no dóna per tant és la cuina. Segurament per això els prescriptors tornen a jurar i perjurar que la cuina recuperarà els receptar...
SI SOU SERVITS: 13/01/2020
El mercaurant
La paraula és nova. El concepte no. Ja fa alguns anys que establiments del Penedès i Garraf de la cadena Ametller Origen ofereixen la possibilitat de dinar mentre es fa la compra. O de prendre a casa els productes que s'hi venen, ja...
SI SOU SERVITS: 30/12/2019
Compostar i compotar
Curiosament, les dues paraules són quasi iguals. La primera provinent del món de l'ecologia i la segona del culinari. I ambdues amb més coses en comú de les que sembla.Perquè quan un pagès composta els se...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71