SI SOU SERVITS: 13/01/2020
 
El mercaurant


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

La paraula és nova. El concepte no. Ja fa alguns anys que establiments del Penedès i Garraf de la cadena Ametller Origen ofereixen la possibilitat de dinar mentre es fa la compra. O de prendre a casa els productes que s'hi venen, ja cuinats i en forma de menú del dia. La pregunta sorgeix immediatament: És un restaurant?
En el sentit tradicional, naturalment, no. Però el cert és que, els migdies, quan és hora de dinar, les taules s'omplen i la gent hi torna.

A un altre nivell, només cal anar a donar un tomb per la Boqueria de Barcelona per veure que cada dia hi ha més parades que es decanten pels productes preparats, consumibles a peu dret, en un tamboret del taulell, o afegibles a la bossa de la compra per menjar-los a casa. Fins i tot en alguns llocs com Madrid o Córdoba, ja hi ha antics mercats que han reconvertit totalment la seva funcionalitat, però mantenint la seva estructura, per fer-ne un restaurant de restaurants on cada parada ofereix un producte diferent de les altres i hi ha grans espais comuns on seu la gent que opta aquell dia per "dinar de tast" agafant diversos plats. I torna a sorgir la pregunta: És un mercat?

La resposta és la mateixa. Però cal recordar que abans, als mercats tradicionals, les botigues de llegum ja venien un producte cuinat i més o menys llest per ser consumit. Per no parlar dels mítics "bars de la plaça" on s'oferien cuinats, productes poc habituals com els menuts. I plats tradicionals com el "sang i fetge".
Què està passant? Doncs molt senzill, que la barrera entre el producte fresc -cru o conservat- i el producte cuinat s'està esvaint. Gràcies a l'aparició d'espais comuns on ambdues ofertes conviuen. O potser als mercats de dissabte dels pobles i viles que encara el conserven no hi han fet acte de presència les "roulottes" dignificades pel concepte "street food"?

Segur que molta gent encara ho veu amb malfiança. Però la diferència entre mirar una foto a l'App de la cadena que et durà el menjar a casa i veure en viu i en directe la gran cassola fumejant plena de carn estofada llesta per ser menjada acabarà decantant la balança. Espero.

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 24/03/2020
#JOCUINOACASA
És el hashtag que ens proposa la revista Cuina per difondre les receptes que cuinem la gent que, confinats a casa, hem posat en els fogons part de la nostra il·lusió diària de supervivència.Però crec que, al ...
SI SOU SERVITS: 12/03/2020
Un regal enverinat
La llei sobre la reducció del malbaratament alimentari fou aprovada al Parlament català per unanimitat. Una norma pionera a Europa que preveu que els restaurants et donin en un envàs, naturalment reciclable, allò que tu no...
SI SOU SERVITS: 27/02/2020
Llard de quaresma
Ara que ja hem entrat en el període del cicle anual que, des de fa segles, ha mantingut que carn i peix eren diferents, fins al punt de prohibir, en aquests dies, el consum de la primera en benefici del segon -i d'un esperit mortificador i...
SI SOU SERVITS: 13/02/2020
Parlen els gurus
Era d'esperar. El canvi de dècada dóna per molt. Però potser el que no dóna per tant és la cuina. Segurament per això els prescriptors tornen a jurar i perjurar que la cuina recuperarà els receptar...
SI SOU SERVITS: 27/01/2020
La força dels menuts
Si llegir ronyons, fetge, cor, turmes, cervell, melsa, morro, peus, tripa o coradella no us ha aturat, anem bé. Perquè vol dir que, tot i les campanyes de silenci que han patit els nostres "menuts", encara no els heu oblidat.I...
SI SOU SERVITS: 30/12/2019
Compostar i compotar
Curiosament, les dues paraules són quasi iguals. La primera provinent del món de l'ecologia i la segona del culinari. I ambdues amb més coses en comú de les que sembla.Perquè quan un pagès composta els se...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71