SI SOU SERVITS: 22/11/2019
 
Un model esgotat?


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

Com cada any, han arribat el vi novell i la Guia Michelin dels estats espanyol i portuguès. Amb uns resultats relativament decebedors per Catalunya i amb la sensació que tot plegat està ficat en un cercle viciós que, any rere any, repeteix esquemes i mostra cada cop menys d'aquell esperit de descoberta i aventura que la guia original pretenia. Aquella que et recomanava fer una marrada per poder dinar en un lloc diferent i interessant.

Perquè el que deixen entreveure els resultats i comentaris de la gent, és que plou sobre mullat. Que a la rebotiga dels inspectors de la guia i entre els gurus de la cuina –tot i la sonada deserció del televisiu Dani Garcia cap a altres aventures culinàries- hi ha més preocupació per mantenir-se que per descobrir noves possibilitats de gaudi gastronòmic. Una tendència a la que la Guia Michelin s'apunta, fent bo aquell run-run que afirma que, un cop hi has entrat, l'has de fer molt grossa perquè et treguin.

I clar, això dona un gran avantatge als grans que, en aquests temps de globalització, van substituint el restaurant emblemàtic per una cadena més o menys encoberta i més o menys diversificada d'establiments. Més propera a una multinacional que a un negoci que la gent segueix considerant artesanal. Només cal veure les estrelles que acumulen Martin Berasategui o, més modestament, Jordi Cruz.

Dit això, no voldria desmerèixer la tercera estrella del Cenador de Amós ni les cinc noves segones estrelles que han caigut entre Catalunya, la comunitat valenciana i Andalusia, ni les dinou primerenques que han obert la porta del paradís a dinou projectes que segur que encara tenen tot l'entusiasme del que lluita per fer-se un lloc.

Però clar, el cel gastronòmic és un autobús que, segons Michelin, té un nombre limitat de seients. Aleshores, en la mesura que hi ha qui hi té tracte preferent en tant que client de tota la vida, la cosa deixa de ser engrescadora. O a vosaltres no us afecta quan, fent cua al restaurant, veieu entrar un client a qui el maître ajuda o convida a saltar-se-la?

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 13/02/2020
Parlen els gurus
Era d'esperar. El canvi de dècada dóna per molt. Però potser el que no dóna per tant és la cuina. Segurament per això els prescriptors tornen a jurar i perjurar que la cuina recuperarà els receptar...
SI SOU SERVITS: 27/01/2020
La força dels menuts
Si llegir ronyons, fetge, cor, turmes, cervell, melsa, morro, peus, tripa o coradella no us ha aturat, anem bé. Perquè vol dir que, tot i les campanyes de silenci que han patit els nostres "menuts", encara no els heu oblidat.I...
SI SOU SERVITS: 13/01/2020
El mercaurant
La paraula és nova. El concepte no. Ja fa alguns anys que establiments del Penedès i Garraf de la cadena Ametller Origen ofereixen la possibilitat de dinar mentre es fa la compra. O de prendre a casa els productes que s'hi venen, ja...
SI SOU SERVITS: 30/12/2019
Compostar i compotar
Curiosament, les dues paraules són quasi iguals. La primera provinent del món de l'ecologia i la segona del culinari. I ambdues amb més coses en comú de les que sembla.Perquè quan un pagès composta els se...
SI SOU SERVITS: 11/12/2019
Cuina circular
Venim de la Cimera del Clima on tots, cuina inclosa, hem rebut retrets i invitacions a funcionar amb més respecte pel planeta. A través de conceptes com el d'economia circular que sonen a novetat però que, a poc que reflexion...
SI SOU SERVITS: 29/11/2019
El producte fresc
El Gran Recapte ha evidenciat que la misèria suposa per molta gent, a més de no disposar d’aliment suficient, haver de renunciar als beneficis saludables del producte fresc. Irònicament, en un món que reclama als qua...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71