SI SOU SERVITS: 13/11/2019
 
Cuinar a pressió


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

Suposo que vosaltres, com jo, no cuineu igual quan relaxats que quan teniu pressa, us fa mal un queixal o heu rebut una mala notícia.

Ho dic perquè darrerament, el menjar sembla haver-se convertit en l'ase dels cops a la que només troben inconvenients, defectes, sospites i crítiques.

La genial tonyina mediterrània s'ha convertit, de la nit al dia i per obra i gràcia del metil-mercuri, en un aliment que cal dosificar. Sobretot en infants i dones embarassades. La mirareu amb els mateixos ulls a partir d'ara? I si amb això us diuen que el peix blau petit tipus sardina és menys nociu que la tonyina, i que el blanc com el lluç no sap que és el metil-mercuri, que triareu la propera vegada que entreu a la peixateria?

Cert que aquesta informació concreta, com que afecta la salut, podem arribar fins i tot a agrair-la. Però no tota és igual.

Fa una temporada que, cada mes, ens informen del diferencial de preu dels productes bàsics del rebost. Sense anar més lluny, aquesta setmana ens han fet saber que el mes d'octubre, l'albergínia fou el producte estrella. Que, comprat al camp a 0,23€/Kg, l'hem pagat, de mitjana, a 1,90 €/Kg al super. És a dir, un 726% del que va cobrar el pagès que la va conrear i collir. Que la soferta ceba li va al darrera, amb un 716% d'increment. I que nou productes vegetals bàsics superen el 500% d'increment en el preu des que surten del camp. Esteu segurs que seguireu essent tan generosos amb la ceba a l'hora de fer el sofregit?

Per això parlo de cuinar a pressió. Amb el cor encongit. Com aquell davanter de futbol que llença el penal mentre els jugadors rivals intenten distreure'l.

Encara hi ha un graó més en aquestes interferències. Llegeixo que la ciència ha seqüenciat el genoma del meló. Que ara els xinesos -primers productors mundials per si no ho sabíeu- estan interessats en desenvolupar millores genètiques per fer el producte més rendible. Us podeu creure que ja miro amb altres ulls aquell que, penjat al sostre del garatge, espera el dia de Nadal per sortir a taula?

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 13/02/2020
Parlen els gurus
Era d'esperar. El canvi de dècada dóna per molt. Però potser el que no dóna per tant és la cuina. Segurament per això els prescriptors tornen a jurar i perjurar que la cuina recuperarà els receptar...
SI SOU SERVITS: 27/01/2020
La força dels menuts
Si llegir ronyons, fetge, cor, turmes, cervell, melsa, morro, peus, tripa o coradella no us ha aturat, anem bé. Perquè vol dir que, tot i les campanyes de silenci que han patit els nostres "menuts", encara no els heu oblidat.I...
SI SOU SERVITS: 13/01/2020
El mercaurant
La paraula és nova. El concepte no. Ja fa alguns anys que establiments del Penedès i Garraf de la cadena Ametller Origen ofereixen la possibilitat de dinar mentre es fa la compra. O de prendre a casa els productes que s'hi venen, ja...
SI SOU SERVITS: 30/12/2019
Compostar i compotar
Curiosament, les dues paraules són quasi iguals. La primera provinent del món de l'ecologia i la segona del culinari. I ambdues amb més coses en comú de les que sembla.Perquè quan un pagès composta els se...
SI SOU SERVITS: 11/12/2019
Cuina circular
Venim de la Cimera del Clima on tots, cuina inclosa, hem rebut retrets i invitacions a funcionar amb més respecte pel planeta. A través de conceptes com el d'economia circular que sonen a novetat però que, a poc que reflexion...
SI SOU SERVITS: 29/11/2019
El producte fresc
El Gran Recapte ha evidenciat que la misèria suposa per molta gent, a més de no disposar d’aliment suficient, haver de renunciar als beneficis saludables del producte fresc. Irònicament, en un món que reclama als qua...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71