SI SOU SERVITS: 14/10/2019
 
Sant tornem-hi?


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

Amb la tardor, arriba el moment de recuperar els rituals del món de la gastronomia. Ja hem començat a saber com queda enguany la borsa de les guies Michelin. Qui ha pujat i qui ha baixat en els diferents rànquings que Michelin dosifica i multiplica per garantir-se l'atenció mediàtica. Tot just fa uns dies que hem tancat la ja tradicional cita del Gastronomika de Donosti amb la presentació de les darreres novetats i ponències i un imprescindible homenatge a la gran Carme Ruscalleda. Fins i tot la revista Cuina ha recuperat la tradició del plat favorit dels catalans –aquest cop centrat en plats més o menys tradicionals de la cuina internacional- posant en marxa la tradicional votació entre els seus lectors. Per no parlar de l'empenta del Master Chef televisiu que torna a intentar fer-nos creure que els famosos també cuinen. Com cantava La Trinca: "Tot va molt bé, senyora baronessa".

Però si allunyem el focus per ampliar el camp visual, podem detectar certa deriva cap al "show business". Cap a l'impacte mediàtic que garanteix audiència i presència als mitjans de comunicació. Perquè, a part de la iniciativa de Cuina que podem titllar de lògica després de dos veredictes dels catalans sobre la nostra cuina tradicional, les altres apunten un canvi de tendència que el temps dirà si és el que ens cal.

Les guies Michelin, tradicionalment dedicades a ordenar jeràrquicament i en grups als triats, estan deixant pas a formats com el World's 50 Best Restaurants on l'ordenació és lineal, posant aquest any el Mirazur al capdavant. Les trobades gastronòmiques d'alt nivell es redueixen (només cal veure la situació actual d'aquell Fòrum Gastronòmic que volia menjar-se el món des de Barcelona) en quantitat mentre creixen en intensitat i densitat d'actes. Els programes televisius de cuina són, cada cop més, marc de tafaneries, competències i fins i tot escàndols, abandonant l'explicació dels plats i la divulgació dels "truquets" dels cuiners.
Caldrà parlar, a més del canvi climàtic, de "canvi gastronòmic"?

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 27/05/2020
L'hora de la veritat
Cada dia és més a prop. Aquell moment que podrem tornar -sense normes especials més o menys assumibles- al restaurant de luxe o al de la cantonada on cada dos per tres fèiem un menú. I aleshores veurem si aquesta ef...
SI SOU SERVITS: 12/05/2020
Un futur incert
Darrerament hem parlat molt de la restauració. Però bàsicament de terrasses i mesures de seguretat. Potser ja va essent hora de parlar de la restauració pròpiament dita. Perquè, al marge de l’opci&oacut...
SI SOU SERVITS: 27/04/2020
El parany
El confinament generat per l'epidèmia de la COVID-19 ens està duent a un parany del qual convindria escapar per no sortir del foc i caure a les brases. La televisió i la cuina estan essent, clarament, la sortida de molts ciut...
SI SOU SERVITS: 14/04/2020
Els nous tomacons
Tenen poc a veure amb els tradicionals, al marge de la mida. Però la manca d'estacionalitat juga a favor seu. Al llarg de tot l'any els podem trobar -generalment ben presentats- a la botiga i per tant, resulta fàcil caure en la ...
SI SOU SERVITS: 24/03/2020
#JOCUINOACASA
És el hashtag que ens proposa la revista Cuina per difondre les receptes que cuinem la gent que, confinats a casa, hem posat en els fogons part de la nostra il·lusió diària de supervivència.Però crec que, al ...
SI SOU SERVITS: 12/03/2020
Un regal enverinat
La llei sobre la reducció del malbaratament alimentari fou aprovada al Parlament català per unanimitat. Una norma pionera a Europa que preveu que els restaurants et donin en un envàs, naturalment reciclable, allò que tu no...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71