SI SOU SERVITS: 14/10/2019
 
Sant tornem-hi?


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

Amb la tardor, arriba el moment de recuperar els rituals del món de la gastronomia. Ja hem començat a saber com queda enguany la borsa de les guies Michelin. Qui ha pujat i qui ha baixat en els diferents rànquings que Michelin dosifica i multiplica per garantir-se l'atenció mediàtica. Tot just fa uns dies que hem tancat la ja tradicional cita del Gastronomika de Donosti amb la presentació de les darreres novetats i ponències i un imprescindible homenatge a la gran Carme Ruscalleda. Fins i tot la revista Cuina ha recuperat la tradició del plat favorit dels catalans –aquest cop centrat en plats més o menys tradicionals de la cuina internacional- posant en marxa la tradicional votació entre els seus lectors. Per no parlar de l'empenta del Master Chef televisiu que torna a intentar fer-nos creure que els famosos també cuinen. Com cantava La Trinca: "Tot va molt bé, senyora baronessa".

Però si allunyem el focus per ampliar el camp visual, podem detectar certa deriva cap al "show business". Cap a l'impacte mediàtic que garanteix audiència i presència als mitjans de comunicació. Perquè, a part de la iniciativa de Cuina que podem titllar de lògica després de dos veredictes dels catalans sobre la nostra cuina tradicional, les altres apunten un canvi de tendència que el temps dirà si és el que ens cal.

Les guies Michelin, tradicionalment dedicades a ordenar jeràrquicament i en grups als triats, estan deixant pas a formats com el World's 50 Best Restaurants on l'ordenació és lineal, posant aquest any el Mirazur al capdavant. Les trobades gastronòmiques d'alt nivell es redueixen (només cal veure la situació actual d'aquell Fòrum Gastronòmic que volia menjar-se el món des de Barcelona) en quantitat mentre creixen en intensitat i densitat d'actes. Els programes televisius de cuina són, cada cop més, marc de tafaneries, competències i fins i tot escàndols, abandonant l'explicació dels plats i la divulgació dels "truquets" dels cuiners.
Caldrà parlar, a més del canvi climàtic, de "canvi gastronòmic"?

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 28/10/2019
Que duri!!!
Cuino rossinyols a la paella, amb oli i julivert, i m'adono que els bolets, junt amb part del peix i marisc, són els únics productes salvatges que consumim després de collir-los directament de la natura. Amb l'excepci&oac...
SI SOU SERVITS: 26/09/2019
La dieta del raïm
Recordo les guatlles al raïm amb que triomfava quan, a la tardor, venien a dinar alguns amics a casa. I especialment la minuciosa tasca de retirar els pinyols dels grans de moscatell que anaven a parar a la cassola. Una feina que el progré...
SI SOU SERVITS: 12/09/2019
Canvi de nevera
Si a la tardor fem canvi d'armari, no veig perquè no fer també canvi de nevera.N'hi ha un que per mi resulta especialment suggeridor. Canviar les cremes fredes per les calentes o susceptibles de ser escalfades. Closa la temporad...
SI SOU SERVITS: 19/08/2019
Els pecats de la carn
L'ofensiva està en marxa. El canvi climàtic ja té un cap de turc. La carn. El nostre desmesurat consum que fa que entre bestiar, producció de farratge per alimentar-lo, transport un cop sacrificat, i malbaratament un c...
SI SOU SERVITS: 25/07/2019
Un temps preciós
Perquè les vacances no tenen una estoneta diària dedicada a la cuina? De fet, tot juga al seu favor. La feina minva, les receptes solen ser fredes i més simples de preparar, i tots els membres del grup poden aportar el seu gra de...
SI SOU SERVITS: 12/07/2019
Els productes miracle
Tornen els bruixots. Després de les dietes miracle sembla que arriba l'era dels "productes miracle" que garantiran la nostra alimentació –naturalment industrial- sense afectar el medi ambient. Fa uns mesos parlava de...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71