SI SOU SERVITS: 12/09/2019
 
Canvi de nevera


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

Si a la tardor fem canvi d'armari, no veig perquè no fer també canvi de nevera.

N'hi ha un que per mi resulta especialment suggeridor. Canviar les cremes fredes per les calentes o susceptibles de ser escalfades. Closa la temporada d'estiu en què tomàquets, pebrots, cogombres i altres verdures fresques muten a preparats líquids freds com el gaspatxo o el salmorejo, és l'hora de cremes vegetals de poder vitamínic similar però que, en el darrer moment, passen uns instants pel foc o el microones.

Aquest és el canvi de nevera que us proposo. Començar a guardar-hi, en lloc d'aquells purés crus, les verdures del temps degudament cuites i passades per la batedora fins a deixar-les amb textura similar. Així, quan a mitja tarda tingueu necessitat d'alguna cosa calenta, podreu substituir el tradicional got de llet o tassa de té, per un got d'aquest puré calent degudament aromatitzat amb alguna espècia al vostre gust.

I penseu que si comenceu a practicar aquesta cuina "complementària" al marge de la tirania dels dos àpats diaris, millorareu els vostres hàbits alimentaris, podreu reciclar les verdures que envelleixen a la nevera i, en cas d'urgència o imprevist, tindreu un primer plat llest a l'avançada per modelar.

A més, el canvi no és tan radical com sembla. Hi ha verdures (pastanaga, ceba, carbassó...) que, gràcies a l'hivernacle o al transport, ens acompanyen tot l'any. Per tant, sempre podeu augmentar-ne el percentatge i recuperar el sabor base de l'estiu.

Però segur que no cal. Als humans, res ens molesta tant com la monotonia. I la nevera sol ser una capsa de sorpreses on trobem aquells alvocats comprats fa dies per fer aquell plat que no va anar a taula o el parell de tomàquets sobrers del darrer sofregit. I cal donar-hi sortida. Una possible és la que us proposo. Cada dissabte, abans d'encarar la compra setmanal, tot esmorzant, podem posar a coure les verdures supervivents de la setmana i preparar la crema de recurs, deixant-la a la nevera. Com fèiem a l'estiu amb el gaspatxo.

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 29/11/2019
El producte fresc
El Gran Recapte ha evidenciat que la misèria suposa per molta gent, a més de no disposar d’aliment suficient, haver de renunciar als beneficis saludables del producte fresc. Irònicament, en un món que reclama als qua...
SI SOU SERVITS: 22/11/2019
Un model esgotat?
Com cada any, han arribat el vi novell i la Guia Michelin dels estats espanyol i portuguès. Amb uns resultats relativament decebedors per Catalunya i amb la sensació que tot plegat està ficat en un cercle viciós que, any r...
SI SOU SERVITS: 13/11/2019
Cuinar a pressió
Suposo que vosaltres, com jo, no cuineu igual quan relaxats que quan teniu pressa, us fa mal un queixal o heu rebut una mala notícia.Ho dic perquè darrerament, el menjar sembla haver-se convertit en l'ase dels cops a la que nom&eacu...
SI SOU SERVITS: 28/10/2019
Que duri!!!
Cuino rossinyols a la paella, amb oli i julivert, i m'adono que els bolets, junt amb part del peix i marisc, són els únics productes salvatges que consumim després de collir-los directament de la natura. Amb l'excepci&oac...
SI SOU SERVITS: 14/10/2019
Sant tornem-hi?
Amb la tardor, arriba el moment de recuperar els rituals del món de la gastronomia. Ja hem començat a saber com queda enguany la borsa de les guies Michelin. Qui ha pujat i qui ha baixat en els diferents rànquings que Michelin do...
SI SOU SERVITS: 26/09/2019
La dieta del raïm
Recordo les guatlles al raïm amb que triomfava quan, a la tardor, venien a dinar alguns amics a casa. I especialment la minuciosa tasca de retirar els pinyols dels grans de moscatell que anaven a parar a la cassola. Una feina que el progré...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71