SI SOU SERVITS: 12/09/2019
 
Canvi de nevera


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

Si a la tardor fem canvi d'armari, no veig perquè no fer també canvi de nevera.

N'hi ha un que per mi resulta especialment suggeridor. Canviar les cremes fredes per les calentes o susceptibles de ser escalfades. Closa la temporada d'estiu en què tomàquets, pebrots, cogombres i altres verdures fresques muten a preparats líquids freds com el gaspatxo o el salmorejo, és l'hora de cremes vegetals de poder vitamínic similar però que, en el darrer moment, passen uns instants pel foc o el microones.

Aquest és el canvi de nevera que us proposo. Començar a guardar-hi, en lloc d'aquells purés crus, les verdures del temps degudament cuites i passades per la batedora fins a deixar-les amb textura similar. Així, quan a mitja tarda tingueu necessitat d'alguna cosa calenta, podreu substituir el tradicional got de llet o tassa de té, per un got d'aquest puré calent degudament aromatitzat amb alguna espècia al vostre gust.

I penseu que si comenceu a practicar aquesta cuina "complementària" al marge de la tirania dels dos àpats diaris, millorareu els vostres hàbits alimentaris, podreu reciclar les verdures que envelleixen a la nevera i, en cas d'urgència o imprevist, tindreu un primer plat llest a l'avançada per modelar.

A més, el canvi no és tan radical com sembla. Hi ha verdures (pastanaga, ceba, carbassó...) que, gràcies a l'hivernacle o al transport, ens acompanyen tot l'any. Per tant, sempre podeu augmentar-ne el percentatge i recuperar el sabor base de l'estiu.

Però segur que no cal. Als humans, res ens molesta tant com la monotonia. I la nevera sol ser una capsa de sorpreses on trobem aquells alvocats comprats fa dies per fer aquell plat que no va anar a taula o el parell de tomàquets sobrers del darrer sofregit. I cal donar-hi sortida. Una possible és la que us proposo. Cada dissabte, abans d'encarar la compra setmanal, tot esmorzant, podem posar a coure les verdures supervivents de la setmana i preparar la crema de recurs, deixant-la a la nevera. Com fèiem a l'estiu amb el gaspatxo.

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 14/10/2019
Sant tornem-hi?
Amb la tardor, arriba el moment de recuperar els rituals del món de la gastronomia. Ja hem començat a saber com queda enguany la borsa de les guies Michelin. Qui ha pujat i qui ha baixat en els diferents rànquings que Michelin do...
SI SOU SERVITS: 26/09/2019
La dieta del raïm
Recordo les guatlles al raïm amb que triomfava quan, a la tardor, venien a dinar alguns amics a casa. I especialment la minuciosa tasca de retirar els pinyols dels grans de moscatell que anaven a parar a la cassola. Una feina que el progré...
SI SOU SERVITS: 19/08/2019
Els pecats de la carn
L'ofensiva està en marxa. El canvi climàtic ja té un cap de turc. La carn. El nostre desmesurat consum que fa que entre bestiar, producció de farratge per alimentar-lo, transport un cop sacrificat, i malbaratament un c...
SI SOU SERVITS: 25/07/2019
Un temps preciós
Perquè les vacances no tenen una estoneta diària dedicada a la cuina? De fet, tot juga al seu favor. La feina minva, les receptes solen ser fredes i més simples de preparar, i tots els membres del grup poden aportar el seu gra de...
SI SOU SERVITS: 12/07/2019
Els productes miracle
Tornen els bruixots. Després de les dietes miracle sembla que arriba l'era dels "productes miracle" que garantiran la nostra alimentació –naturalment industrial- sense afectar el medi ambient. Fa uns mesos parlava de...
SI SOU SERVITS: 02/07/2019
Baconada
A casa meva –ignoro si a alguna altra- el mot designava un preparat culinari que no acabava de ser del gust del personal, generalment per massa suc o punt de cocció excessiu que desfeia els ingredients. No era doncs un terme ofensiu o pe...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71