SI SOU SERVITS: 26/06/2020
 
Les tres gràcies


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

Ha arribat l’estiu i, amb ell, el temps de les que jo anomeno “les tres gràcies” i que, ordenades cronològicament, serien l’albercoc, el préssec i la pruna. També conegudes com “de pinyol” i que dominaran el mercat dels fruits d’aquests tres mesos junt amb altres convidats com el meló, la síndria o el raïm primerenc.

Ho faran per diverses raons. Perquè deixen enrere la fragilitat delicada dels primaverals fruits vermells (maduixa, cirera...) que obliga al consum ràpid i la compra sovintejada. Perquè la seva mida ja permet un consum “a peces” molt més pràctic i versàtil a l’hora de dur-la a taula, consumir per berenar a mitja tarda o apagar la set amb una menjada apressada.

També, cosa que les altres fruites no fan tan evident, perquè ofereixen una variabilitat que les fa aptes per diversos usos, combinacions i fins i tot manies. I fins i tot perquè manifesten, amb la seva generosa carnositat, una ferma voluntat d’esdevenir productes del rebost. Ja sigui en forma de compota, melmelada, confitura... o simplement assecats i convertits en prunes seques o orellanes.

I és que, sobretot el préssec, ha anat desenvolupant varietats per tots els gustos i necessitats. Des del d’aigua, de fàcil pelat i consum amb pitet, al groc de pell vellutada que demana pelador i ganivet. Des del gran que convida a la manipulació culinària per integrar-lo en un guisat o amanida, a l’estrafolari “paraguaio” que convida a encerclar el pinyol a mossegades un cop rentat i eixugat. Des de la nectarina de pell lluenta al préssec fort de pinyol independent que permet separar netament les meitats com en l’albercoc o la pruna clàudia tardana.

I encara queda una darrera motivació, important pels temps que corren. Aquesta fruita “de pinyol” és, en aquest moment de l’any i en un percentatge força significatiu, fruita de proximitat. Filla de l’esforç dels nostres pagesos que ara reclamen la nostra solidaritat i ajut. Afanyeu-vos doncs a aprofitar els darrers albercocs, els primers préssecs i les primeres prunes. En fresc o omplint el rebost de dolces conservacions d’aquestes tres gràcies. Les nostres.

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 13/07/2020
Cocuinalitat
La paraula -nova i encara fora del diccionari- ho diu tot. Si comensalitat defineix el fet de seure tots junts a taula, aquesta paraula, inventada per la cuinera Ada Parellada per l’exposició Què mengem avui ubicada actualment al ...
SI SOU SERVITS: 12/06/2020
Els guants a la cuina
Fins fa relativament poc, els únics guants que apareixien per la taula i el menjador eren els del maître o cambrer que ens servia a la taula del restaurant “de menjar fideus”. Després, quan una part d’aquella cui...
SI SOU SERVITS: 27/05/2020
L'hora de la veritat
Cada dia és més a prop. Aquell moment que podrem tornar -sense normes especials més o menys assumibles- al restaurant de luxe o al de la cantonada on cada dos per tres fèiem un menú. I aleshores veurem si aquesta ef...
SI SOU SERVITS: 12/05/2020
Un futur incert
Darrerament hem parlat molt de la restauració. Però bàsicament de terrasses i mesures de seguretat. Potser ja va essent hora de parlar de la restauració pròpiament dita. Perquè, al marge de l’opci&oacut...
SI SOU SERVITS: 27/04/2020
El parany
El confinament generat per l'epidèmia de la COVID-19 ens està duent a un parany del qual convindria escapar per no sortir del foc i caure a les brases. La televisió i la cuina estan essent, clarament, la sortida de molts ciut...
SI SOU SERVITS: 14/04/2020
Els nous tomacons
Tenen poc a veure amb els tradicionals, al marge de la mida. Però la manca d'estacionalitat juga a favor seu. Al llarg de tot l'any els podem trobar -generalment ben presentats- a la botiga i per tant, resulta fàcil caure en la ...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71