SI SOU SERVITS: 19/08/2019
 
Els pecats de la carn


Francesc Murgadas

Biòleg i periodista
especialitzat en
gastronomia

L'ofensiva està en marxa. El canvi climàtic ja té un cap de turc. La carn. El nostre desmesurat consum que fa que entre bestiar, producció de farratge per alimentar-lo, transport un cop sacrificat, i malbaratament un cop comprat, estiguem posant en risc el planeta. Però, pel que sembla, també té una solució. Reduir-ne el consum en un 40% i millorar la producció vegetal.

Ho deia en una reflexió similar. Els "salvadors del planeta" obliden que hi ha aminoàcids (els maons que formen les proteïnes) essencials, imprescindibles per la vida, dels que alguns com la lisina o la metionina, es troben bàsicament a la carn i molt migradament als vegetals. Obliden que l'home actual ha arribat on és gràcies a haver après, en un cert moment, a escurar i menjar el moll dels ossos que els grans carnissers abandonaven. Que, lluitant amb altres carronyers i gràcies al nou aliment, desenvolupà la intel·ligència que li ha permès dominar (i malmetre) el món que l'envolta.

Que això l'hi ha suposat contrapartides en forma de malalties? És cert. Els senyors medievals i reis com Enric VIII o Felip II van pagar el luxe de menjar carn a cor que vols, amb una gota dolorosa i invalidant. Però el problema no és atribuïble a la carn, sinó a l'obsessió per menjar-ne cada dia, demostrant ser uns escollits. Uns privilegiats.

Nosaltres ja no ens conformem amb la vedella del Pirineu i les cireres de l'estiu. Volem bou de Kobe o cireres de Xile al desembre. I això té un preu. Una contrapartida. Tenir aquests productes significa noliejar avions o vaixells, cremant tones i tones de combustible fòssil. I això és culpa de les cireres o el bou? Voleu dir que el veritable problema és la carn i el consum en excés?

Queda el corol·lari de la millora de producció agrícola que defensa l'ONU i que, veladament, avala la biotecnologia. El producte modificat genèticament. Cert que podem alterar el genoma del cigró per produir més lisina, però... és aquest el bon camí?

Articles anteriors
SI SOU SERVITS: 25/03/2024
La Revolució Francesa
El 2022 ja va haver-hi un intent de dur endavant allò que ara s'acaba d'aprovar a França. Però els interessos, sobretot econòmics, dels productors de proteïna vegetal van aconseguir aturar-ho. Es tractava -i t...
SI SOU SERVITS: 11/03/2024
Els nous formatges
No descobreixo la sopa d'all si dic que tots els formatges són diferents. Per la llet inicial, el procés de preparació, la forma que els donem, la conservació a què els sotmetem, etc.. Per criteris de diferencia...
SI SOU SERVITS: 27/02/2024
La guerra de corea
En aquest món d'influències i "influencers" que vivim, una de les amenaces que ens sobrevola és la de l'anomenat K-food, un estil de menjar que ens arriba de Corea. Les revistes de moda -més que les gastr...
SI SOU SERVITS: 14/02/2024
Vins d'etiqueta
Fins ara, aquest concepte ens hauria suggerit aquells vins de reserva que, per un consum correcte, han de seguir un procés de reposat, destapat, decantat, servit i oxigenat abans d'anar a la boca. Allò que veiem a les pel·l&i...
 
Veure més articles
 


AMIC - Qui som? - Avís legal
Gran Via de les Corts Catalanes, 610 1r 2a - 08007 Barcelona
Tel. 93 452 73 71